Hướng dẫn chọn nguyên liệu làm bánh chưng ngon đúng chuẩn Tết Việt

Bánh chưng là món bánh không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt, tượng trưng cho sự sum vầy và no đủ. Để có những chiếc bánh chưng xanh, dẻo, thơm và đậm đà hương vị truyền thống, việc chọn nguyên liệu đúng chuẩn ngay từ đầu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chọn gạo nếp, đậu xanh, thịt heo và lá gói bánh sao cho bánh chưng ngon, đẹp và chuẩn vị Tết Việt.

Cách chọn lá dong gói bánh chưng

Lá dong là yếu tố quan trọng giúp bánh chưng có màu xanh đẹp và giữ được hương vị truyền thống. Khi chọn lá, bạn nên ưu tiên những lá có dáng elip, bản lá rộng, đầu lá thon, như vậy sẽ dễ gói và tạo được hình dáng bánh vuông vắn.

Lá dong ngon có màu xanh đậm, bề mặt bóng, không bị đốm vàng hay rách. Phiến lá nên dày vừa phải, còn tươi và có độ dai tự nhiên để khi gấp không bị gãy sống lá. Tránh chọn lá đã héo, khô hoặc quá già vì vừa khó thao tác, vừa khiến bánh sau khi luộc không giữ được màu xanh đẹp.

Thông thường, mỗi chiếc bánh chưng cần khoảng 4 lá dong, do đó nên chọn các lá có kích thước tương đồng để bánh đều và đẹp. Sau khi mua về, ngâm lá trong nước sạch từ 30–45 phút để lá mềm và sạch bụi bẩn. Tiếp theo, dùng khăn mềm lau kỹ cả hai mặt lá, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo hoàn toàn trước khi gói.

Cách chọn và chuẩn bị lạt buộc bánh chưng

Lạt buộc bánh chưng truyền thống được làm từ ống giang hoặc nứa. Bạn có thể mua loại lạt đã được chẻ sẵn hoặc mua ống giang về tự chẻ.

Lạt đạt chuẩn nên mỏng, mềm, có độ dẻo, không quá cứng để tránh làm rách lá khi buộc. Chiều dài lý tưởng của lạt thường khoảng 70–90 cm, giúp dễ buộc chắc tay mà vẫn giữ được hình dáng bánh.

Nếu tự chẻ lạt từ ống giang, bạn cần cạo sạch lớp vỏ ngoài, ngâm giang trong nước một thời gian để ống giang mềm hơn, sau đó mới tiến hành chẻ. Khi chọn ống giang, nên ưu tiên loại tươi, không sâu mọt, không có mắt khúc, vì giang già hoặc bị sâu sẽ khiến lạt dễ gãy trong quá trình gói.

Cách chọn gạo nếp làm bánh chưng

Gạo nếp quyết định độ dẻo, mùi thơm và chất lượng bánh chưng sau khi nấu. Hai loại nếp thường được sử dụng là nếp Thái và nếp cái hoa vàng.

Khi chọn gạo, nên chọn hạt nếp mẩy đều, căng bóng, không bị gãy, không lẫn nhiều hạt vàng hay tạp chất. Gạo nếp ngon có màu trắng đục tự nhiên, khi nhai thử sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ và hương thơm dịu đặc trưng.

Một mẹo dân gian giúp bánh chưng có màu xanh đẹp và mùi thơm hơn là ngâm gạo nếp với nước lá dứa hoặc nước lá dong giã nhỏ trước khi gói. Trước khi gói bánh, gạo nếp nên được vo sạch và ngâm nước từ 6–8 tiếng để khi nấu bánh chín đều và dẻo mềm.

Cách chọn đậu xanh làm nhân bánh chưng

Đậu xanh làm nhân bánh có thể dùng loại nguyên vỏ hoặc đã cà vỏ, tuy nhiên cần chọn những hạt đều, nhỏ, không bị lép, ruột có màu vàng tươi.

Với đậu xanh đã cà vỏ, bạn nên ngâm nước cho mềm, sau đó nấu chín và tán nhuyễn khi còn nóng để nhân mịn và kết dính tốt. Đối với đậu xanh nguyên hạt, cần ngâm từ 1–2 tiếng cho đậu tự bong vỏ, loại bỏ những hạt nổi vì đó là hạt hỏng, sau đó mới đem nấu chín và nghiền nhuyễn.

Theo kinh nghiệm dân gian, sử dụng đậu xanh nguyên vỏ sẽ giúp nhân bánh bùi hơn, có mùi thơm đặc trưng và màu vàng óng đẹp mắt sau khi nấu.

Cách chọn thịt heo làm nhân bánh chưng

Phần thịt phù hợp nhất để gói bánh chưng là thịt ba chỉ hoặc thịt vai sấn, có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối. Phần mỡ giúp nhân bánh mềm, béo vừa phải và không bị khô sau khi nấu lâu.

Khi chọn thịt, nên chọn thịt tươi, có màu hồng nhạt, thớ thịt săn chắc, lớp mỡ trắng trong, không có mùi lạ. Tránh chọn thịt quá nạc hoặc thịt đã để lâu vì sẽ làm giảm chất lượng bánh.

Thịt sau khi rửa sạch được cắt thành miếng dài khoảng 5–7 cm, dày chừng 0,5 cm. Trước khi gói bánh, ướp thịt với muối, tiêu và hành tím băm trong khoảng 15–20 phút để gia vị thấm đều, giúp nhân bánh đậm đà hơn khi nấu.

Hy vọng những chia sẻ của Homechef về cách chọn nguyên liệu làm bánh chưng sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm để Tết này tự tay gói được những chiếc bánh chưng ngon, chuẩn vị truyền thống. Đừng quên theo dõi Homechef để cập nhật thêm nhiều mẹo nhà bếp hữu ích, bí quyết nấu ăn ngon và tư vấn chọn đồ gia dụng phù hợp cho gia đình trong các bài viết tiếp theo nhé!