Hướng dẫn chi tiết cách làm sữa chua bằng nồi áp suất

Khi muốn làm sữa chua tại nhà nhưng lại ngại chuẩn bị quá nhiều dụng cụ, nồi áp suất trở thành một “trợ thủ” đơn giản mà hiệu quả bất ngờ. Nhờ khả năng giữ nhiệt ổn định, nồi áp suất giúp quá trình ủ sữa chua diễn ra đều hơn, hạn chế hỏng mẻ và cho thành phẩm mịn, sánh, thơm tự nhiên. Nếu bạn đang tìm cách tận dụng chiếc nồi có sẵn trong bếp để làm sữa chua vừa nhanh vừa dễ, hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ là gợi ý hoàn hảo để bắt đầu.

Chuẩn bị nguyên liệu

Sữa chua không đường: 2 hộp (200g).

Sữa tươi tiệt trùng: 1,5 lít. Bạn có thể thay thế bằng sữa lọc (sữa béo) để tăng độ béo ngậy.

Sữa đặc: 1 lon (400ml).

Topping: Mứt trái cây, trái cây tươi (nếu có).

Dụng cụ: Nồi áp suất.

Cách làm sữa chua với nồi áp suất có chế độ Yogurt (chế độ làm sữa chua)

Làm sữa chua tại nhà vừa tiết kiệm, vừa đảm bảo an toàn cho cả gia đình. Trong đó, sử dụng nồi áp suất có chế độ Yogurt là cách được nhiều chị em lựa chọn vì thao tác cực đơn giản, tỷ lệ thành công cao và kết quả luôn mịn – sánh – thơm. Chỉ cần chuẩn bị vài nguyên liệu cơ bản và để nồi tự động ủ, bạn đã có ngay những hũ sữa chua ngon chuẩn vị, không cần canh thời gian hay lo nhiệt độ lên men thất thường. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn thực hiện dễ dàng ngay lần đầu tiên.

Bước 1:

Cho sữa đặc, sữa tươi và sữa chua cái (không đường) vào bên trong lòng nồi. Tỷ lệ có thể linh hoạt tùy khẩu vị nhưng thường là:

1 lon sữa đặc

1 lít sữa tươi

1 hũ sữa chua cái

Khuấy nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Bước 2:

Đậy nắp nồi, chọn chế độ Yogurt và thiết lập chế độ ủ Normal. Hầu hết nồi áp suất đều mặc định thời gian ủ khoảng 8 giờ – đủ để sữa lên men và đạt độ sánh mịn lý tưởng. Trong thời gian này, nồi sẽ duy trì nhiệt độ ổn định mà bạn không cần canh hay điều chỉnh thêm.

Bước 3:

Sau khi hoàn tất chu trình ủ, mở nắp nồi và kiểm tra thành phẩm. Sữa chua lúc này sẽ đông lại nhẹ nhàng, bề mặt mịn và có mùi thơm tự nhiên. Múc sữa chua vào các hũ hoặc túi nhỏ. Nếu muốn biến tấu, bạn có thể thêm mứt trái cây, trái cây tươi hoặc matcha vào từng hũ.

Bước 4:

Đặt hũ sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 giờ để đạt độ lạnh và độ sánh ngon nhất. Sau đó có thể bảo quản và ăn dần trong 3–5 ngày.

Với cách làm này, bạn hoàn toàn có thể tạo ra mẻ sữa chua thơm – mịn – chuẩn vị mà không cần máy ủ chuyên dụng. Chỉ cần một chiếc nồi áp suất có chế độ Yogurt là đủ để cả nhà có món tráng miệng mát lạnh mỗi ngày.

Cách làm sữa chua bằng nồi áp suất không có chức năng Yogurt 

Bước 1: Pha hỗn hợp sữa

Đổ sữa tươi vào nồi áp suất, sau đó thêm sữa đặc để tạo độ ngọt và độ béo. Khuấy nhẹ cho đến khi hai loại sữa hòa quyện. Bật chế độ Giữ ấm (Keep Warm) trong khoảng 45 phút để giúp sữa đạt nhiệt độ ấm đều – đây là nền nhiệt lý tưởng cho men sữa chua hoạt động về sau.

Bước 2: Đun sữa đến nhiệt độ chuẩn

Mở nắp nồi, tiếp tục khuấy nhẹ để sữa không bị đóng váng. Chuyển sang chế độ Áp chảo (Saute) để làm nóng hỗn hợp.

Bạn cần đun đến khi sữa đạt khoảng 85°C – đây là bước quan trọng giúp tiêu diệt vi khuẩn không mong muốn và giúp sữa chua về sau đặc mịn hơn. Hãy sử dụng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra chính xác.

Bước 3: Để sữa nguội đúng nhiệt độ lên men

Tắt nồi và mở nắp, để sữa nguội tự nhiên đến khoảng 45°C. Nhiệt độ này đủ ấm để men hoạt động tốt nhưng không quá nóng khiến men bị “chết”.

Bước 4: Thêm men sữa chua

Cho 200g sữa chua không đường (dạng cái) vào nồi. Khuấy thật nhẹ nhàng theo một chiều để men phân bổ đều mà không làm vỡ cấu trúc men.

Bước 5: Ủ sữa chua trong nồi áp suất

Bật chế độ Làm ấm (Warm) hoặc Keep Warm tùy nồi và giữ trong khoảng 8 tiếng.

Trong suốt thời gian này, nồi sẽ duy trì mức nhiệt ổn định giúp men lên men tự nhiên, tạo độ sánh và vị chua nhẹ cho sữa chua.

Bước 6: Làm lạnh và thưởng thức

Sau khi ủ xong, bạn múc sữa chua ra hũ thủy tinh. Đặt hũ vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng để sữa chua đông đặc và có hương vị ngon nhất.

Lúc này bạn có thể thêm trái cây, mật ong, ngũ cốc… để biến tấu theo sở thích.

Một số lưu ý khi làm sữa chua bằng nồi áp suất

Để mẻ sữa chua đạt độ sánh mịn, thơm ngon và lên men chuẩn vị, bạn cần chú ý một vài điểm quan trọng trong suốt quá trình thực hiện:

1. Giữ nhiệt độ ổn định trong quá trình ủ: Nhiệt độ lý tưởng giúp men hoạt động tốt nằm trong khoảng 35 – 45°C. Nếu quá cao, men sẽ chết và sữa chua khó đông; nếu quá thấp, sữa chua sẽ bị tách nước hoặc lên men kém. Dù dùng nồi có chế độ Yogurt hay không, hãy luôn kiểm soát nhiệt ở mức ổn định.
2. Hạn chế mở nắp hoặc di chuyển nồi khi đang ủ: Việc tác động thường xuyên, mở nắp kiểm tra hoặc làm rung lắc nồi sẽ khiến quá trình đông đặc bị gián đoạn, làm sữa chua dễ bị lợn cợn hoặc không mịn.
3. Dụng cụ phải thật sạch và khô: Mọi dụng cụ như muỗng, hũ đựng, phễu… cần được tráng nước nóng và lau khô trước khi dùng để tránh làm nhiễm tạp khuẩn, ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản.
4. Chọn sữa chua cái chất lượng tốt: Sữa chua cái còn hạn sử dụng, không bị tách nước và có vị chua nhẹ sẽ cho khả năng lên men tốt hơn. Tránh dùng sữa chua đã để lâu hoặc bị nhớt.
5. Tỷ lệ nguyên liệu phù hợp: Không nên cho quá nhiều hoặc quá ít sữa chua cái. Lượng phù hợp cho khoảng 1 lít sữa là 1 hũ sữa chua cái (100g) để đảm bảo độ chua vừa phải và sữa chua đông mịn.
6. Ủ đủ thời gian: Thông thường cần khoảng 6–8 tiếng để sữa chua đạt độ đông tối ưu. Nếu thích vị chua hơn, bạn có thể tăng thêm thời gian ủ 1–2 tiếng.
7. Làm lạnh trước khi dùng: Sau khi ủ xong, nên cho sữa chua vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ để ổn định cấu trúc, giúp món sữa chua sánh hơn, thơm ngon hơn.

Sắm ngay nồi áp suất tại Homechef để nấu cơm, hầm canh hay làm sữa chua cực dễ dàng! Thiết bị tiện lợi, an toàn và tiết kiệm thời gian, phù hợp với mọi gia đình. Với nồi áp suất từ Homechef, bếp núc trở nên nhanh chóng hơn, món ăn ngon hơn, giúp bạn tận hưởng những bữa ăn trọn vị mỗi ngày