Cách nấu sườn xào chua ngọt bất bại, thịt mềm đậm đà chuẩn vị

Sườn xào chua ngọt là món ăn quốc dân luôn xuất hiện trong mâm cơm của các gia đình Việt. Một đĩa sườn ngon đúng điệu phải có màu sắc đỏ cam bắt mắt, thịt sườn bên ngoài dai nhẹ, bên trong mềm mọng, thấm đẫm nước sốt sánh mịn, cân bằng hoàn hảo giữa vị chua, mặn, ngọt. Hôm nay, Homechef sẽ hướng dẫn bạn cách nấu sườn xào chua ngọt bất bại, thịt mềm róc xương cực kỳ đưa cơm ngay tại căn bếp nhà mình.

Chuẩn bị nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt

Để món ăn đạt hương vị thơm ngon nhất, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon đóng vai trò vô cùng quan trọng. Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Sườn non: 500g – 600g (Nên chọn sườn non có nhiều sụn hoặc sườn hàng sấu, xương nhỏ, thịt dày và có chút mỡ để khi rán không bị khô).

• Hành khô: 2 củ.

• Tỏi: 1 củ.

• Chanh hoặc giấm gạo: 2 thìa canh (Có thể thay bằng nước cốt me).

• Cà chua: 1 quả chín (hoặc thay bằng tương cà để tạo độ sánh và màu sắc đẹp).

• Gia vị bếp: Nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu xay, tương ớt.

Các bước thực hiện cách nấu sườn xào chua ngọt mềm ngon

Bước 1: Sơ chế và khử mùi sườn heo đúng cách

Sườn sau khi mua về bạn chặt thành các miếng vừa ăn dài khoảng 4 - 5 cm. Để sườn sạch, không bị hôi và ra hết máu bẩn, hãy hòa một chút muối hạt vào nước ấm, cho sườn vào ngâm khoảng 10 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch. Tiếp theo, đun sôi một nồi nước nhỏ cùng vài lát gừng và 1 củ hành đập dập, cho sườn vào chần sơ trong 2 - 3 phút. Vớt sườn ra, xả ngay dưới vòi nước lạnh rồi để thật ráo.

Bước 2: Công thức pha nước sốt chua ngọt thần thánh

Linh hồn của cách nấu sườn xào chua ngọt nằm ở tỷ lệ pha nước sốt. Bạn hãy chuẩn bị một chiếc bát nhỏ và pha theo công thức chuẩn vị sau: 2 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh giấm gạo (hoặc nước cốt chanh), 3 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh tương cà và 1 thìa canh tương ớt (nếu thích ăn cay nhẹ). Khuấy thật đều cho đến khi đường tan hoàn toàn, bạn sẽ có một hỗn hợp nước sốt có độ sánh nhẹ và màu đỏ cam rất tự nhiên.

Bước 3: Rán sườn vàng ươm không bị khô

Đặt chảo lên bếp, cho vào một chút dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn gắp từng miếng sườn vào rán ở lửa vừa. Bí quyết ở bước này là chỉ rán cho sườn xém vàng đều các mặt là phải vớt ra ngay. Tránh rán quá kỹ vì điều này sẽ làm sườn bị mất nước, thịt trở nên khô khốc và dai cứng, rất khó thấm sốt ở bước sau.

Bước 4: Om sườn xào chua ngọt đậm đà

Vẫn dùng chiếc chảo đó (gạn bớt dầu thừa ra), cho hành tỏi băm nhỏ vào phi lên thật thơm. Tiếp theo, trút toàn bộ sườn đã rán vào chảo, đảo đều tay trong khoảng 1 phút cho thịt săn lại. Đổ bát nước sốt chua ngọt đã pha ở bước 2 vào, đảo đều cho sốt bao bọc khắp các miếng sườn. Khi nước sốt sôi lên, bạn vặn nhỏ lửa, đậy nắp vung lại và om sườn trong khoảng 15 - 20 phút.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn và trình bày

Khi thấy nước sốt trong chảo bắt đầu cạn dần, sánh đặc lại và bao một lớp màng màu đỏ nâu bóng bẩy lên từng miếng sườn, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa vặn với khẩu vị gia đình một lần nữa. Tắt bếp, rắc thêm một chút tiêu xay và hành lá cắt nhỏ để gia tăng hương vị. Gắp sườn ra đĩa, múc phần nước sốt còn lại rưới đều lên trên là món ăn đã hoàn thành.

Bí quyết chọn nồi chảo cao cấp giúp món sườn ngon hơn

Bên cạnh công thức chuẩn, việc sở hữu các dụng cụ nhà bếp chất lượng cao sẽ giúp bạn nâng tầm món ăn đáng kể. Khi thực hiện cách nấu sườn xào chua ngọt, một chiếc chảo chống dính phân bổ nhiệt đều hoặc chảo inox cao cấp đáy 3 lớp sẽ giúp bạn rán sườn vàng đều mà không bị dính, đồng thời quá trình om sốt không bị bén hay cháy khét dưới đáy nồi.

Món sườn xào chua ngọt đạt yêu cầu phải có phần thịt mềm róc xương, vị chua cay mặn ngọt hài hòa, ăn kèm với cơm nóng trong những ngày mát trời thì không gì sánh bằng. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này theo công thức của Homechef!