Cách làm há cảo tôm thịt thơm ngon, vỏ bánh dai trong tại nhà

Há cảo là món ăn điểm tâm (dimsum) được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị thanh nhẹ, dễ ăn và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, nhiều người thường ngại làm món này tại nhà vì nghĩ rằng phần vỏ bánh khó định hình hoặc nhân bánh dễ bị khô.

Thực tế, cách làm há cảo ngon chuẩn vị nhà hàng không hề phức tạp nếu bạn nắm rõ tỷ lệ pha bột và mẹo chế biến nhân. Hãy cùng Homechef vào bếp khám phá ngay công thức làm há cảo tôm thịt vỏ dai trong suốt qua bài viết dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm há cảo (Cho 3 - 4 người ăn)

Để món há cảo đạt điểm mười về cả phần nhìn lẫn phần vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định.

Phần vỏ bánh:

• Bột tàn mì (wheat starch): 100g (giúp vỏ bánh có độ trong suốt)

• Bột năng: 50g (tạo độ dai cho vỏ)

• Nước sôi sùng sục: 150ml – 170ml

• Dầu ăn: 1 thìa cà phê

• Một chút muối

Phần nhân há cảo:

• Tôm tươi: 200g (bóc vỏ, rút chỉ đen, băm nhỏ một nửa, nửa còn lại cắt hạt lựu để tạo độ giòn)

• Thịt heo xay (chọn phần có chút mỡ): 150g

• Nấm mèo (mộc nhĩ) hoặc nấm hương: 20g (ngâm nở, băm nhỏ)

• Hành tím, hành lá băm nhỏ

• Gia vị: Tiêu, hạt nêm, dầu hào, dầu mè (tạo mùi thơm đặc trưng của dimsum)

2. Hướng dẫn chi tiết cách làm há cảo tôm thịt tại nhà

Bước 1: Trộn và nhồi bột vỏ bánh

• Cho bột tàn mì, bột năng và một ít muối vào tô lớn, trộn đều.

• Rót từ từ nước sôi sùng sục vào tô bột. Dùng đũa khuấy nhanh tay vì nước rất nóng.

• Khi bột bớt nóng, thêm 1 thìa dầu ăn vào và dùng tay nhồi bột thật kỹ cho đến khi tạo thành một khối bột mịn, không dính tay.

• Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 10 - 15 phút.

Bước 2: Làm nhân há cảo

• Cho tôm, thịt xay, nấm mèo và hành băm vào một tô lớn.

• Nêm vào nhân: 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu hào và 1 thìa cà phê dầu mè.

• Trộn đều và quết mạnh tay theo một chiều để nhân có độ kết dính, sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Cán vỏ và gói bánh

• Chia khối bột thành các phần nhỏ bằng nhau (khoảng 10g - 12g mỗi viên).

• Dùng cây cán bột cán mỏng viên bột thành hình tròn, lưu ý phần rìa bánh nên cán mỏng hơn phần giữa.

• Múc một thìa nhân đặt vào tâm vỏ bánh. Gấp đôi vỏ bánh lại, dùng ngón tay xếp ly một bên mép bánh rồi ép chặt vào mép còn lại để định hình thành hình bán nguyệt.

Bước 4: Hấp há cảo

• Cắt các miếng giấy nến nhỏ lót dưới đáy mỗi chiếc bánh (hoặc phết một lớp dầu ăn mỏng lên xửng hấp) để chống dính.

• Xếp há cảo vào xửng, chừa khoảng cách nhỏ giữa các bánh.

• Đun sôi nước trong nồi hấp, cho xửng bánh vào và hấp ở lửa vừa trong khoảng 8 - 10 phút. Khi thấy vỏ bánh chuyển sang màu trong suốt, nhìn rõ phần nhân tôm thịt bên trong là bánh đã chín.

3. Bí quyết trong cách làm há cảo cho vỏ bánh trong suốt, không bị rách

• Bắt buộc dùng nước sôi 100°C: Đây là kỹ thuật "lấy trùng" bột. Nếu dùng nước ấm hoặc nước nguội, bột sẽ bị chảy và không thể cán hay tạo hình được.

• Không cán bột quá mỏng: Vỏ bánh quá mỏng sẽ dễ bị rách khi gói hoặc khi hấp do phần nhân giãn nở.

• Thưởng thức đúng cách: Há cảo ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm nước tương pha chút giấm tiều (giấm đỏ) và vài sợi gừng cắt nhỏ.

Cách làm há cảo tại nhà bằng phương pháp hấp không chỉ giữ trọn vẹn chất dinh dưỡng của tôm thịt mà còn hạn chế tối đa dầu mỡ, rất phù hợp cho thực đơn ăn uống lành mạnh của gia đình.

Để việc chế biến các món hấp như há cảo, bánh bao trở nên nhanh chóng và giữ được hương vị hoàn hảo nhất, bạn có thể tham khảo các dòng nồi hấp cao cấp, chảo chống dính sâu lòng kèm xửng hấp chính hãng đang được phân phối tại Homechef.