Cách làm gà rang muối giòn rụm, thơm ngon chuẩn vị nhà hàng

Gà rang muối là món ăn quen thuộc trong các bữa tiệc và mâm cơm gia đình nhờ lớp vỏ giòn rụm, vị muối đậm đà xen lẫn mùi thơm của sả và lá chanh. Nhiều người nghĩ món ăn này rất phức tạp, nhưng thực tế cách làm gà rang muối tại nhà lại cực kỳ đơn giản nếu bạn nắm rõ công thức làm bột muối và kỹ thuật chiên gà dưới đây.

Trong bài viết này, Homechef sẽ hướng dẫn bạn từng bước thực hiện món gà rang muối chuẩn vị, thịt bên trong mềm ngọt, bên ngoài vàng giòn mà không bị khô.

1. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 4 - 5 người ăn)

Để món ăn ngon nhất, bạn nên chọn phần thịt đùi hoặc cánh gà vì những phần này có độ dai, ngọt và không bị bở khi chiên.

Thịt gà: 1kg (đùi gà hoặc cánh gà)
Sả: 4 - 5 củ
Lá chanh: 10 - 15 lá
Trứng gà: 1 quả (chỉ lấy lòng đỏ)
Bột năng hoặc bột ngô: 100g
Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.
Nguyên liệu làm bột muối: 1 chén gạo nếp, 1 chén đậu xanh bóc vỏ, 2 thìa canh muối biển hạt lớn.

2. Hướng dẫn cách làm gà rang muối từng bước chi tiết

Bước 1: Làm bột muối chuẩn vị

Bột muối chính là "linh hồn" của món ăn này. Bạn có thể làm nhiều một chút và bảo quản trong hũ thủy tinh kín để dùng dần.

Vo sạch gạo nếp và đậu xanh, ngâm nước khoảng 15 - 20 phút cho nở rồi vớt ra, để thật ráo nước.
Cho gạo nếp và đậu xanh vào chảo rang khô trên lửa nhỏ cho đến khi chín vàng và có mùi thơm.
Muối hạt cũng cho vào chảo rang khô cho chuyển sang màu trắng đục.
Đợi các nguyên liệu nguội hẳn, cho tất cả vào máy xay sinh tố xay nhuyễn mịn. Trộn đều và ta có hỗn hợp bột muối thơm bùi.

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt gà

Gà xát muối, rửa sạch với một chút gừng rượu để khử mùi hôi, sau đó chặt miếng vừa ăn.
Ướp gà với: 1 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu và một chút dầu ăn. Trộn đều và để khoảng 20 - 30 phút cho gà ngấm gia vị.
Sả cắt khúc khoảng 5-6cm rồi chẻ nhỏ thành sợi. Lá chanh rửa sạch, bản lớn thì cắt làm đôi hoặc ba, bản nhỏ để nguyên.

Bước 3: Chiên sả và lá chanh

Đặt chảo sâu lòng lên bếp, cho nhiều dầu ăn vào đun sôi.
Cho sả chẻ sợi vào chiên vàng thơm rồi vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Tiếp tục cho lá chanh vào chiên nhanh khoảng 30 giây cho giòn rồi vớt ra ngay (tránh để lá chanh bị cháy đen).

Bước 4: Tẩm bột và chiên gà giòn rụm

Lăn từng miếng gà đã ướp qua một lớp bột năng (hoặc bột ngô) sao cho bột bám đều một lớp mỏng xung quanh miếng thịt.
Sử dụng lại chảo dầu vừa chiên sả, đợi dầu thật sôi thì thả gà vào chiên ở lửa vừa.
Mẹo nhỏ từ Homechef: Không nên thả quá nhiều gà vào cùng một lúc làm giảm nhiệt độ của dầu, gà sẽ bị ngậm dầu và không giòn. Chiên đến khi lớp vỏ ngoài chuyển màu vàng đều, vớt ra để ráo dầu.

Bước 5: Hoàn thành món gà rang muối

Chuẩn bị một chiếc nồi hoặc tô lớn khô ráo. Cho gà đã chiên giòn, sả chiên và lá chanh vào.
Rắc khoảng 2 - 3 thìa canh bột muối đã chuẩn bị vào.
Đậy nắp lại và xóc thật đều tay để bột muối bám đều một lớp mịn bên ngoài miếng gà và sả. Cho món ăn ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.

3. Bí quyết để món gà rang muối ngon như ngoài hàng

Chọn chảo chiên phù hợp: Để gà chín đều và có lớp vỏ giòn rụm, bạn nên sử dụng các dòng chảo chống dính sâu lòng có đế dày (như chảo Scanpan hoặc chảo inox cao cấp). Chảo chất lượng tốt giúp giữ nhiệt ổn định, tiết kiệm dầu và hạn chế tình trạng cháy khét.
Độ mịn của bột muối: Bột muối cần được xay mịn, có vị mặn nhẹ xen lẫn vị bùi béo của đậu xanh và gạo nếp, không nên làm quá mặn.
Thưởng thức: Gà rang muối ngon nhất là khi vừa làm xong, vỏ ngoài giòn tan, thịt bên trong mọng nước, chấm cùng một chút tương ớt hoặc muối tiêu chanh ớt.

Chúc các bạn thành công với cách làm gà rang muối đơn giản này. Đừng quên theo dõi góc ẩm thực của Homechef để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và các mẹo chăm sóc gia đình hữu ích nhé!