Cách làm chân gà sốt thái chua cay đậm vị, giòn sần sật tại nhà

Chân gà sốt Thái là món ăn vặt "quốc dân" chưa bao giờ hạ nhiệt nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua của tắc, cay nồng của ớt, thơm đặc trưng của sả và độ giòn sần sật của chân gà. Thay vì mua sẵn ngoài hàng không đảm bảo vệ sinh, bạn hoàn toàn có thể tự tay vào bếp thực hiện. Bài viết này Homechef sẽ hướng dẫn bạn cách làm chân gà sốt tháichuẩn vị, chân gà giòn rộm và thấm đẫm sốt bất bại ngay lần đầu tiên.

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chân gà sốt thái

Để món ăn đạt hương vị thơm ngon và chuẩn cấu trúc, việc lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định.

Chân gà: 500g (Nên chọn chân gà công nghiệp loại tươi, mập mạp để khi ăn có độ giòn và nhiều thịt).
Xoài non hoặc cóc non: 1 quả (gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn).
Sả: 5 - 6 nhánh.
Quất (tắc): 7 - 8 quả.
Ớt sừng và ớt hiểm: Tùy chọn theo khả năng ăn cay.
Gừng, hành tím, tỏi.
Gia vị làm nước sốt: Nước mắm ngon, đường thốt nốt (hoặc đường cát), nước cốt me đặc, tương ớt, bột ớt Hàn Quốc (để lên màu đẹp).

2. Hướng dẫn cách làm chân gà sốt thái giòn sần sật

Bước 1: Sơ chế và khử mùi chân gà

Chân gà mua về cắt bỏ móng, xẻ đôi hoặc chặt khúc vừa ăn.
Bóp kỹ chân gà với muối, gừng đập dập và một chút rượu trắng trong 5 phút để khử hoàn toàn mùi tanh, sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo.

Bước 2: Luộc chân gà đúng cách để giữ độ giòn

Bắc nồi nước lên bếp, cho vào 2 nhánh sả đập dập, vài lát gừng và hành tím để nước luộc được thơm.
Khi nước sôi, cho chân gà vào luộc trong khoảng 7 - 10 phút vừa chín tới. Bí quyết trong cách làm chân gà sốt thái giòn lâu: Ngay sau khi vớt ra, hãy thả ngay chân gà vào một tô nước đá lạnh có pha vài lát chanh trong 15 phút. Việc sốc nhiệt giúp da gà co lại và tạo độ giòn sần sật. Sau đó vớt ra để thật ráo nước.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu kèm theo

Sả chia làm đôi: một nửa băm nhỏ, một nửa thái lát mỏng.
Tắc cắt đôi, gạt bỏ hết hạt để tránh bị đắng khi ngâm. Xoài hoặc cóc cắt miếng nhỏ. Tỏi, hành tím và ớt băm nhuyễn.

3. Bí quyết làm nước sốt thái bất bại, chuẩn vị

Linh hồn của cách làm chân gà sốt thái chính là phần nước sốt kẹo đặc, chua cay mặn ngọt hài hòa.

Phi thơm hành tỏi: Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào phi thơm tỏi băm, hành tím băm và sả băm.
Nấu hỗn hợp sốt: Cho vào chảo 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường thốt nốt, 2 muỗng canh nước cốt me, 2 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc.
Đun sôi: Khuấy đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết, hỗn hợp sốt bắt đầu sôi lăn tăn và sệt lại thì tắt bếp. Để sốt nguội hoàn toàn trước khi trộn.

Mẹo từ Homechef: Sốt phải thật nguội mới đem trộn, nếu sốt còn ấm sẽ làm chân gà bị mềm, nhanh ra nước và quất (tắc) bị đắng.

4. Trộn chân gà và hoàn thành

Cho chân gà đã ráo nước vào một tô lớn. Tiếp tục cho xoài (hoặc cóc), sả thái lát, quất và ớt vào.
Rưới toàn bộ phần nước sốt Thái đã nguội vào tô.
Đeo găng tay và trộn thật đều để tất cả nguyên liệu thấm đẫm nước sốt.
Bạn có thể ăn ngay, nhưng để ngon nhất, hãy cho chân gà vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 4 - 6 tiếng. Khi đó, chân gà sẽ se lại, giòn hơn và ngấm vị đậm đà sâu từ bên trong.

5. Lưu ý để bảo quản chân gà sốt thái được lâu

Thời gian bảo quản: Chân gà sốt Thái tự làm tại nhà không chứa chất bảo quản nên có thể để trong ngăn mát tủ lạnh từ 4 - 5 ngày.
Dụng cụ lưu trữ: Nên ưu tiên sử dụng các hộp thủy tinh cao cấp có nắp gài kín khí để giữ nguyên hương vị và tránh ám mùi sang các loại thực phẩm khác trong tủ lạnh.
Khi ăn, dùng đũa sạch để gắp ra đĩa, tránh để nước sốt dính tạp chất bên ngoài làm món ăn nhanh bị hỏng.

Cách làm chân gà sốt thái thực ra rất đơn giản và nhanh chóng. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị nước sốt và sốc nhiệt chân gà, bạn đã có ngay một đĩa mồi bén cho những buổi tụ tập gia đình cuối tuần. Chúc các bạn thực hiện thành công và đừng quên theo dõi góc ẩm thực của Homechef để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn nhé!