Cách làm chân gà sả tắc giòn ngon, thấm vị không bị đắng

Cách làm chân gà sả tắc là từ khóa luôn nằm trong top tìm kiếm của các tín đồ ăn vặt. Một đĩa chân gà đạt chuẩn phải hội tụ đủ độ giòn sần sật, vị chua cay mặn ngọt hài hòa và đặc biệt là mùi thơm đặc trưng của sả tắc mà không bị đắng hay nhớt. Hãy cùng Homechef vào bếp thực hiện món ăn "quốc dân" này với bí quyết cực đơn giản ngay sau đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 4-5 người ăn)

Để món ăn ngon và an toàn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi sạch là quan trọng nhất:

• Chân gà: 500g - 1kg (Nên chọn chân gà công nghiệp để có độ giòn và nhiều thịt).

• Sả: 5-7 cây.

• Tắc (Quất): 10-15 quả.

• Ớt sừng và ớt chỉ thiên: Tùy khẩu vị cay.

• Gừng, lá chanh.

• Gia vị: Nước mắm ngon, đường trắng, giấm gạo, muối hạt.

Mẹo nhỏ từ Homechef: Sử dụng các dòng nồi inox cao cấp có khả năng truyền nhiệt đều sẽ giúp chân gà chín tới, giữ được độ dai giòn mà không bị bở.

2. Các bước thực hiện cách làm chân gà sả tắc chi tiết

Bước 1: Sơ chế chân gà sạch, không hôi

• Chân gà mua về cắt bỏ móng, bóp với muối hạt, gừng đập dập và một chút rượu trắng để khử mùi hôi.

• Rửa sạch lại với nước nhiều lần và để ráo. Chặt chân gà làm đôi hoặc giữ nguyên tùy ý thích.

Bước 2: Luộc chân gà đúng cách

• Cho chân gà vào nồi, thêm nước ngập mặt. Cho thêm vài lát gừng, 2 cây sả đập dập và một chút muối.

• Lưu ý thời gian: Chỉ luộc chân gà vừa chín tới trong khoảng 7-10 phút từ khi nước sôi.

• Bí quyết giòn ngon: Vớt ngay chân gà ra và ngâm vào tô nước đá lạnh có pha chút muối trong 15 phút. Việc sốc nhiệt giúp lớp da gà săn lại và cực kỳ giòn. Sau đó vớt ra để thật ráo nước trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Pha nước ngâm "thần thánh"

Đây chính là linh hồn của cách làm chân gà sả tắc. Bạn pha theo tỷ lệ:

• 1 bát nước mắm ngon : 1 bát đường : 1 bát giấm : 3 bát nước lọc.

• Đun sôi hỗn hợp này trên bếp, khuấy đều cho tan đường rồi tắt bếp. Phải để thật nguội trước khi ngâm để tránh chân gà bị nhớt và đắng.

Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu kèm theo

• Sả: Phần gốc thái lát mỏng, phần ngọn tước sợi.

• Tắc: Một nửa vắt lấy nước cốt (bỏ hạt), một nửa thái lát mỏng.

• Ớt, gừng, lá chanh: Thái chỉ hoặc lát mỏng.

Bước 5: Ngâm chân gà

• Cho chân gà vào hũ thủy tinh hoặc tô lớn.

• Trộn đều sả, ớt, tắc lát, lá chanh vào.

• Đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội và nước cốt tắc vào ngập mặt chân gà.

3. Bí quyết để chân gà sả tắc không bị đắng và nhớt

• Loại bỏ hạt tắc: Hạt tắc là nguyên nhân chính gây đắng khi ngâm lâu. Hãy đảm bảo bạn đã lọc sạch hạt.

• Nước ngâm thật nguội: Nếu nước còn ấm, chân gà sẽ nhanh bị nhớt và nhanh hỏng.

• Để ráo chân gà: Chân gà sau khi ngâm đá phải để thật khô nước trước khi cho vào hũ ngâm.

4. Thưởng thức và bảo quản

Sau khi ngâm khoảng 2-3 tiếng là có thể dùng được, nhưng ngon nhất là sau 1 ngày khi gia vị đã thấm sâu. Chân gà sả tắc nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ giòn lâu nhất (khoảng 5-7 ngày).

Hy vọng với cách làm chân gà sả tắc mà Homechef vừa chia sẻ, bạn sẽ thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này cho gia đình và bạn bè. Đừng quên ghé thăm showroom Homechef để trang bị những bộ dụng cụ nhà bếp chuyên nghiệp, giúp việc nấu nướng của bạn trở nên đơn giản và đầy cảm hứng hơn!