Cách làm caramen (Bánh flan) bất bại: Mịn mướt, không tanh, không rỗ

Caramen (hay còn gọi là bánh flan) là món tráng miệng "quốc dân" được cả người lớn lẫn trẻ nhỏ yêu thích nhờ vị béo ngậy của trứng sữa hòa quyện cùng hương thơm đắng nhẹ của đường cháy. Tuy nhiên, không ít người gặp phải tình trạng bánh bị rỗ bề mặt, bị tanh hoặc caramen bị đắng gắt.

Trong bài viết này, Homechef sẽ hướng dẫn bạn cách làm caramen bất bại, đảm bảo thành phẩm mịn mướt như lụa ngay từ lần đầu tiên bằng những bí quyết cực đơn giản!

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để mẻ bánh caramen đạt kết cấu hoàn hảo nhất, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu chất lượng sau:

Phần bánh: 3 quả trứng gà tươi, 2 lòng đỏ trứng gà, 400ml sữa tươi không đường, 60g sữa đặc (giúp tăng độ ngậy).
Phần nước đường (Caramen): 80g đường cát trắng, 40ml nước lọc, 1 thìa cà phê nước cốt chanh.
Dụng cụ: Hũ thủy tinh hoặc hũ sứ chịu nhiệt, rây lọc, nồi hấp hoặc lò nướng/nồi chiên không dầu.

2. Hướng dẫn cách làm caramen chuẩn vị, mịn mướt

Bước 1: Thắng đường caramen (Nút thắt quyết định màu sắc)

Cho đường và nước lọc vào một chiếc quánh hoặc nồi nhỏ (nên dùng nồi inox hoặc nồi phủ lớp chống dính cao cấp để nhiệt tỏa đều).
Đun trên lửa nhỏ, tuyệt đối không khuấy để tránh hiện tượng "lại đường". Khi thấy đường chuyển sang màu cánh gián (vàng mật ong), tắt bếp rồi cho ngay nước cốt chanh vào.
Nhanh tay múc 1 - 2 thìa caramen tráng một lớp mỏng dưới đáy từng hũ thủy tinh.

Bước 2: Pha hỗn hợp trứng sữa (Bí quyết cho kết cấu mịn màng)

Cho 3 quả trứng và 2 lòng đỏ vào tô. Dùng phới lồng khuấy nhẹ tay theo một chiều để trứng tan hoàn toàn. Tránh đánh mạnh tay làm xuất hiện bọt khí (nguyên nhân chính gây rỗ bánh).
Đun sữa tươi và sữa đặc trên bếp cho đến khi ấm nóng (khoảng 60∘C−70∘C, thấy sủi bọt tăm nhỏ ở mép nồi thì tắt bếp).
Rót từ từ sữa ấm vào tô trứng, vừa rót vừa khuấy nhẹ đều tay.
Mẹo nhỏ: Lọc hỗn hợp qua rây từ 2 - 3 lần để loại bỏ hoàn toàn lòng trắng sót lại và bọt khí.

Bước 3: Đổ khuôn và làm chín bánh

Rót hỗn hợp trứng sữa vào các hũ caramen đã chuẩn bị. Dùng tăm tre đâm vỡ các bọt khí nhỏ li ti trên bề mặt (nếu có).
Đậy kín nắp hũ hoặc bọc giấy bạc lên miệng hũ để tránh nước nhỏ vào khi hấp.

3. Cách làm chín caramen bằng các thiết bị nhà bếp

Tùy vào thiết bị sẵn có trong gian bếp của bạn, hãy lựa chọn một trong các phương pháp làm chín dưới đây:

Cách 1: Hấp bằng nồi hấp cách thủy thông thường

Đun sôi nước trong nồi trước, sau đó hạ lửa xuống mức nhỏ nhất.
Đặt các hũ bánh vào xửng hấp. Trong suốt quá trình hấp, cứ 5 phút bạn nên mở vung một lần để hạ nhiệt và lau sạch nước đọng trên nắp nồi. Hấp trong khoảng 15 - 20 phút.

Cách 2: Nướng cách thủy bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 150∘C trong 10 phút.
Xếp các hũ bánh vào một khay sâu lòng, rót nước sôi vào khay sao cho ngập khoảng 1/2 thân hũ bánh.
Nướng ở nhiệt độ 140∘C−150∘C trong vòng 30 - 35 phút. Phương pháp này giúp nhiệt độ luôn ổn định, bánh chín đều và hạn chế tối đa nguy cơ bị rỗ.

4. Bí quyết cho món caramen "Bất bại" từ chuyên gia Homechef

Nắm vững cách làm caramen thôi chưa đủ, để mẻ bánh đạt điểm 10 tuyệt đối, bạn cần lưu ý:

Không dùng nhiệt quá cao: Nhiệt độ quá lớn là nguyên nhân khiến trứng bị sôi, tạo thành các lỗ rỗng (rỗ bánh) bên trong.
Khử mùi tanh của trứng: Việc làm ấm sữa trước khi pha và thêm một chút chiết xuất vanilla sẽ giúp bánh thơm lừng, hoàn toàn không còn mùi tanh.
Thử độ chín: Lắc nhẹ hũ bánh, nếu thấy phần tâm bánh hơi rung rinh nhẹ giống thạch nhưng không bị lỏng nghĩa là bánh đã chín. Khi để lạnh, bánh sẽ tự đông đặc lại hoàn toàn.

Sau khi bánh chín, để nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 - 3 tiếng trước khi thưởng thức. Khi ăn, chỉ cần dùng dao nhỏ lách nhẹ quanh thành hũ, úp ngược ra đĩa là bạn đã có ngay một đĩa caramen bóng bẩy, mịn mướt và thơm ngon khó cưỡng.

Chúc bạn thực hiện thành công với cách làm caramen siêu đơn giản này! Đừng quên ghé thăm Homechef để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hay và sắm cho mình những thiết bị nhà bếp cao cấp giúp việc nấu nướng trở nên thăng hoa hơn nhé!