Bí quyết làm cánh gà chiên nước mắm da giòn, thấm vị tại nhà

Cánh gà chiên nước mắm là món ăn quốc dân luôn xuất hiện trong các bữa cơm gia đình hay những buổi tụ tập bạn bè. Tuy nhiên, để làm ra miếng gà có lớp da vàng giòn rụm, bên trong vẫn giữ được độ ngọt mọng và lớp sốt mắm tỏi kẹo lại vừa vặn thì không phải ai cũng biết bí quyết. Hãy cùng Homechef tìm hiểu chi tiết sau đây: 

Bí quyết chọn mua cánh gà tươi ngon cho món chiên

Để món cánh gà chiên nước mắm có độ giòn bên ngoài và mọng nước bên trong, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất.

Kiểm tra màu sắc và mùi đặc trưng

Cánh gà tươi thường có màu vàng nhạt tự nhiên, da mỏng và mịn, không có các vết bầm tím hay tụ máu. Bạn nên tránh mua những miếng cánh có màu trắng bệch hoặc mùi lạ, vì đó có thể là gà đã để lâu hoặc được bảo quản bằng hóa chất.

Độ đàn hồi của thịt gà

Khi mua, bạn hãy dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thịt dày nhất của cánh gà. Nếu thịt có độ đàn hồi tốt, săn chắc và nhanh chóng trở lại hình dáng ban đầu thì đó là gà mới. Ngược lại, nếu thịt bị nhão, dính tay hoặc để lại vết lõm thì tuyệt đối không nên chọn.

Các bước thực hiện cánh gà chiên nước mắm chi tiết

Thực hiện đúng quy trình sẽ giúp miếng gà thấm vị, màu sắc bắt mắt mà không bị cháy khét.

Sơ chế và khử mùi hôi cánh gà

Cánh gà mua về cần được bóp kỹ với muối hạt và gừng băm nhỏ (hoặc một ít rượu trắng) để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và dùng khăn thấm thật khô. Việc để cánh gà thật khô ráo là bí quyết giúp khi chiên dầu không bị bắn và lớp da nhanh đạt độ giòn.

Tẩm ướp sơ bộ và áo lớp bột mỏng

Bạn khứa nhẹ lên cánh gà rồi ướp với một chút hạt nêm, tiêu xay trong 15 phút. Trước khi chiên, hãy áo một lớp bột bắp hoặc bột năng thật mỏng bên ngoài. Lớp bột này đóng vai trò như một lớp màng bảo vệ, giúp giữ nước bên trong thịt và làm da gà giòn tan lâu hơn sau khi sốt mắm.

Kỹ thuật chiên gà đạt độ giòn chuẩn

Cho dầu vào chảo, đợi dầu đủ nóng thì hạ lửa vừa và cho gà vào. Đừng xếp quá dày để nhiệt lượng tỏa đều. Chiên cho đến khi cánh gà chuyển màu vàng ruộm, lớp da cứng lại thì vớt ra để ráo dầu hoàn toàn trước khi bắt đầu công đoạn vào sốt.

Pha nước sốt và lắc cánh gà

Pha nước mắm, đường, một chút tương ớt và nước lọc theo tỷ lệ vừa miệng. Phi thơm tỏi băm trên chảo, đổ hỗn hợp sốt vào đun đến khi sủi bọt khí và bắt đầu kẹo lại. Cho cánh gà đã chiên vào đảo nhanh tay ở lửa lớn để nước mắm bao phủ đều, tạo nên màu nâu cánh gián bóng bẩy rồi tắt bếp ngay.

Lưu ý giúp món ăn hoàn hảo và an toàn cho sức khỏe

Bên cạnh kỹ thuật nấu, việc sử dụng dụng cụ nhà bếp chất lượng cũng quyết định rất lớn đến thành bại của món ăn.

Kiểm soát nhiệt độ và chống cháy khét

Nước mắm và đường rất dễ bị cháy khét nếu nhiệt độ chảo không ổn định, tạo ra vị đắng và ảnh hưởng đến sức khỏe. Sử dụng một chiếc chảo chống dính Scanpan Pro IQ tại Homechef sẽ giúp nhiệt lan tỏa đều khắp bề mặt, hạn chế tình trạng cháy cục bộ, giúp lớp sốt bám đều mà vẫn giữ được độ bóng mượt.

Lựa chọn chảo chống dính chất lượng cao

Một chiếc chảo xịn không chỉ giúp món cánh gà chiên nước mắm đẹp mắt hơn mà còn bảo vệ sức khỏe lâu dài. Dòng chảo Scanpan từ Đan Mạch với lớp chống dính hoàn toàn không chứa PFOA/PFOS giúp bạn yên tâm khi chế biến ở nhiệt độ cao. Ngoài ra, bề mặt chống dính siêu bền giúp việc vệ sinh sau khi nấu các món mặn ngọt trở nên cực kỳ đơn giản, chỉ cần lau nhẹ là sạch.