Cách làm sữa chua bằng nồi cơm điện thành công tại nhà!

Sữa chua nhà làm thơm ngon, sánh mịn, an toàn cho sức khỏe là món ăn được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nhiều người vẫn e ngại vì nghĩ rằng cần phải có máy làm sữa chua chuyên dụng mới có thể thành công. Đừng lo lắng! Với bài viết này, bạn sẽ khám phá cách làm sữa chua bằng nồi cơm điện vô cùng đơn giản và hiệu quả. Nhờ khả năng giữ ấm ổn định, chiếc nồi cơm quen thuộc sẽ trở thành "trợ thủ" đắc lực giúp bạn tạo ra những hũ sữa chua tuyệt hảo ngay tại nhà, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để bắt đầu hành trình làm sữa chua tại gia bằng nồi cơm điện, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản và dễ tìm sau đây. Công thức này sẽ cho ra khoảng 12 hũ sữa chua thành phẩm thơm ngon, sánh mịn, đủ để cả gia đình cùng thưởng thức.

Sữa tươi không đường: 1 lít. Đây là thành phần chính giúp sữa chua có độ sánh và béo ngậy tự nhiên.
Sữa chua có đường Vinamilk: 1 hộp (khoảng 100g). Hộp sữa chua cái này đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp men vi sinh, giúp quá trình lên men diễn ra thành công.
Sữa đặc: 1/2 hộp. Sữa đặc giúp sữa chua có vị ngọt thanh vừa phải và độ béo hấp dẫn. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể gia giảm lượng sữa đặc cho phù hợp.
Hũ đựng: 12 hũ thủy tinh có nắp đậy. Hũ thủy tinh là lựa chọn tối ưu để bảo toàn hương vị và vệ sinh cho sữa chua.

Ngoài ra, bạn cũng cần chuẩn bị những dụng cụ sau: Nồi cơm điện, nồi, thìa

Các bước làm sữa chua bằng nồi cơm điện chi tiết

1. Nấu hỗn hợp sữa

Đầu tiên, bạn đặt một chiếc nồi sạch lên bếp, cho toàn bộ 1 lít sữa tươi không đường và 1/2 hộp sữa đặc vào.
Bật lửa nhỏ và khuấy đều tay cho đến khi sữa đặc tan hoàn toàn vào sữa tươi.
Tiếp tục đun hỗn hợp sữa ở lửa nhỏ, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi sữa bắt đầu nóng lên và thấy có những bọt lăn tăn nhỏ ở mép nồi thì tắt bếp ngay. Tránh đun sôi bùng vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng của sữa.

2. Thêm men sữa chua

Đổ hỗn hợp sữa đã nấu ra một chiếc tô lớn, chờ nguội bớt đến khoảng 35-40°C. Đây là nhiệt độ lý tưởng để men sữa chua hoạt động mạnh mẽ nhất. Nếu nhiệt độ quá cao, men sẽ bị chết. Nếu nhiệt độ quá thấp, men sẽ không thể phát triển.
Cách kiểm tra nhiệt độ: Bạn có thể thử bằng cách nhỏ vài giọt sữa lên mu bàn tay. Nếu cảm thấy sữa chỉ còn ấm nhẹ, không bị nóng rát là đạt.
Khi sữa đã nguội đến nhiệt độ thích hợp, bạn cho hộp sữa chua cái vào một chiếc chén nhỏ, khuấy đều cho sữa chua cái loãng ra. Sau đó, đổ ngược lại vào tô sữa tươi và khuấy thật nhẹ nhàng, đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Tránh khuấy mạnh để không làm chết men.

3. Đóng hũ và ủ sữa chua

Sau khi đã có hỗn hợp sữa chua, bạn nhẹ nhàng múc hỗn hợp vào các hũ thủy tinh đã chuẩn bị.
Xếp các hũ sữa chua vào lòng nồi cơm điện. Sau đó, rót từ từ nước ấm (khoảng 50-60°C) vào nồi. Mực nước nên ngập khoảng 2/3 chiều cao của các hũ.
Đậy nắp nồi cơm điện lại và bắt đầu quá trình ủ. Thời gian ủ lý tưởng là từ 6 đến 8 tiếng.
Mẹo nhỏ khi ủ: Nếu thời tiết lạnh, sau mỗi 2 tiếng, bạn có thể cắm điện nồi cơm và bật chế độ "Keep Warm" (Hâm nóng) khoảng 10-15 phút, sau đó rút điện ra. Việc này giúp duy trì nhiệt độ ổn định, thúc đẩy quá trình lên men diễn ra tốt hơn.

4. Hoàn thiện và bảo quản

Sau thời gian ủ, bạn kiểm tra thành phẩm. Sữa chua đã đạt chuẩn là khi đông đặc, có độ sánh mịn và khi nghiêng hũ cũng không bị đổ.
Nếu sữa chua đã đông, bạn đậy nắp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng trước khi thưởng thức. Sữa chua lạnh sẽ có hương vị thơm ngon và sánh mịn hơn rất nhiều.

Các lưu ý khi làm nồi sữa chua bằng nồi cơm điện

Để đảm bảo mẻ sữa chua của bạn thành công hoàn hảo ngay từ lần đầu tiên, bạn hãy ghi nhớ một vài lưu ý quan trọng dưới đây:

1. Về men cái (sữa chua dùng để ủ)

Không dùng sữa chua lạnh: Trước khi làm, hãy lấy hộp sữa chua cái Vinamilk ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng tối thiểu 2-3 giờ. Men vi sinh hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ ấm, nếu men còn lạnh sẽ không thể lên men hiệu quả.
Chọn men còn khỏe: Men sữa chua cái không được quá cũ. Bạn nên chọn những hộp có ngày sản xuất mới nhất, tốt nhất là trong vòng 14 ngày trở lại để đảm bảo men còn hoạt động mạnh mẽ.

2. Về vệ sinh dụng cụ

Tiệt trùng tuyệt đối: Hũ đựng và muỗng khuấy là những dụng cụ dễ bị nhiễm khuẩn, khiến mẻ sữa chua bị hỏng hoặc có hiện tượng bị nhớt. Bạn cần tiệt trùng chúng bằng cách tráng qua nước sôi, sau đó úp ngược cho thật ráo nước. Tuyệt đối không để hũ còn dính nước hay dính tạp chất.
Tránh tạp khuẩn: Trong suốt quá trình làm, hãy đảm bảo các dụng cụ và tay bạn đều sạch sẽ để không làm ảnh hưởng đến quá trình lên men của vi khuẩn có lợi.

3. Về nồi cơm điện và nhiệt độ ủ

Kiểm soát nhiệt độ: Hầu hết các nồi cơm điện đều có chế độ "Keep Warm" (Hâm nóng) để ủ sữa chua. Tuy nhiên, một số loại nồi có thể làm nhiệt độ quá cao, khiến men bị chết. Nếu bạn thấy nồi quá nóng, hãy rút điện sau 15-20 phút và để ủ tự nhiên, sau đó cứ 2 tiếng lại cắm lại một lần để duy trì độ ấm.
Không di chuyển: Trong quá trình ủ, bạn tuyệt đối không di chuyển hay lắc mạnh nồi cơm điện. Việc này sẽ làm hỏng cấu trúc của sữa chua đang hình thành, khiến thành phẩm bị lỏng hoặc tách nước.
Nhiệt độ nước: Nước dùng để ủ nên là nước ấm khoảng 50-60 độ C. Nước quá nóng sẽ làm chết men, còn nước nguội sẽ không đủ nhiệt để men hoạt động.

4. Về thành phẩm

Sữa chua bị lỏng/tách nước: Đây là dấu hiệu cho thấy men yếu, nhiệt độ ủ không phù hợp (quá nóng hoặc quá lạnh), hoặc thời gian ủ chưa đủ. Bạn có thể khắc phục bằng cách ủ thêm.
Sữa chua bị nhớt: Hiện tượng này xảy ra khi men cái đã quá cũ, kém chất lượng hoặc các dụng cụ không được tiệt trùng sạch sẽ.

Với những hướng dẫn chi tiết và mẹo nhỏ hữu ích trên, Homechef tin rằng quý vị đã có thể tự tay làm ra mẻ sữa chua thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà.

Để quá trình nấu nướng và làm sữa chua trở nên dễ dàng và hoàn hảo hơn nữa, một chiếc nồi cơm điện chất lượng cao, có khả năng giữ nhiệt ổn định là "trợ thủ" không thể thiếu. Tại Homechef, chúng tôi tự hào mang đến đa dạng các dòng nồi cơm điện chính hãng từ những thương hiệu uy tín, đảm bảo khả năng giữ ấm hoàn hảo, giúp quý vị thành công với mọi món ăn.