Bí quyết quay gà bằng nồi chiên không dầu da giòn thịt mọng nước

Món gà quay với lớp da vàng óng, giòn rụm nhưng bên trong vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên là thực đơn yêu thích của nhiều gia đình. Thay vì phải sử dụng lò nướng cồng kềnh hay chiên ngập dầu truyền thống, phương pháp quay gà bằng nồi chiên không dầu đang trở thành lựa chọn hàng đầu nhờ sự tiện lợi và tốt cho sức khỏe. Cùng Homechef khám phá công thức chuẩn để thực hiện món ăn này thành công ngay lần đầu tiên.

1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món gà quay

Để món ăn đạt chất lượng tốt nhất, khâu tuyển chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định:

• Gà ta: Nên chọn con khoảng 1.2kg đến 1.5kg. Đây là kích thước lý tưởng để thịt vừa chín tới mà không bị khô, đồng thời vừa vặn với dung tích lòng nồi phổ biến.

• Gia vị ướp: 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng mật ong, nửa muỗng ngũ vị hương, hành tỏi băm nhuyễn, tiêu và một chút muối.

• Dụng cụ: Nồi chiên không dầu có dung tích từ 5 lít trở lên để luồng khí nóng lưu thông tốt nhất.

2. Các bước quay gà bằng nồi chiên không dầu chuẩn kỹ thuật

Bước 1: Sơ chế và tẩm ướp

Gà sau khi làm sạch cần được thấm thật khô bề mặt da bằng khăn sạch. Da càng khô thì độ giòn sau khi quay càng cao. Trộn đều hỗn hợp gia vị và thoa đều lên toàn bộ con gà, từ trong bụng ra ngoài da. Bạn nên để gà thấm gia vị trong ngăn mát tủ lạnh từ 45 đến 60 phút trước khi bắt đầu.

Bước 2: Làm nóng nồi chiên

Nhiều người có thói quen cho thực phẩm vào nồi ngay từ đầu, nhưng bí quyết của các đầu bếp là phải làm nóng nồi trước. Hãy khởi động nồi ở mức 180 độ C trong vòng 5 phút. Việc này giúp nhiệt độ trong lòng nồi ổn định, giúp bề mặt da gà se lại ngay lập tức, giữ được nước bên trong thịt.

Bước 3: Quy trình chỉnh nhiệt độ hai giai đoạn

Đây là kỹ thuật quan trọng nhất để gà chín đều và có màu sắc bắt mắt:

• Giai đoạn làm chín thịt: Đặt gà vào khay, úp phần ức xuống dưới. Chỉnh nhiệt độ 160 độ C trong vòng 20 phút. Nhiệt độ vừa phải giúp nhiệt xuyên thấu vào tận xương mà không làm cháy lớp da bên ngoài.

• Giai đoạn tạo độ giòn: Lật ngược con gà lại, quét thêm một lớp mỏng hỗn hợp mật ong hoặc dầu màu điều. Tăng nhiệt độ lên 180 đến 200 độ C trong khoảng 5 đến 10 phút. Lúc này, lớp da sẽ nổ giòn và lên màu vàng nâu rực rỡ.

3. Những lưu ý để món gà quay hoàn hảo hơn

Sử dụng giấy bạc 

Trong nồi chiên không dầu, nhiệt lượng thường tập trung rất mạnh từ phía trên xuống. Do đó, các bộ phận nhỏ và nhô cao của gà như đầu cánh, chóp đùi hoặc phần xương cổ rất dễ bị cháy đen trước khi phần thân gà kịp chín.

• Cách xử lý: Bạn hãy dùng những miếng giấy bạc nhỏ bao quanh các đầu khớp cánh và đùi ngay từ đầu hoặc sau 15 phút nướng. Việc này giúp ngăn chặn nhiệt độ cực cao tiếp xúc trực tiếp với các phần ít thịt, tránh tình trạng cháy khét làm mất thẩm mỹ và ảnh hưởng đến mùi vị của cả con gà.

• Lưu ý: Không nên lót giấy bạc kín hoàn toàn khay nướng vì sẽ làm cản trở luồng khí nóng đối lưu phía dưới đáy nồi, khiến mặt dưới của gà bị ướt và không chín đều.

Để thịt nghỉ 

Nhiều người có thói quen lấy gà ra chặt ngay khi nồi vừa ngắt điện. Tuy nhiên, đây chính là nguyên nhân khiến gà bị khô và mất đi lượng nước ngọt tự nhiên.

• Cơ chế: Trong quá trình nướng ở nhiệt độ cao, các sợi cơ trong thịt gà co lại, đẩy toàn bộ nước cốt (juice) ra ngoài bề mặt thịt. Nếu chặt gà ngay lúc này, phần nước ngon nhất sẽ chảy hết ra thớt, khiến miếng thịt bị xác và bở.

• Cách thực hiện: Sau khi nồi chiên kết thúc chu trình, bạn hãy rút điện nhưng vẫn để gà nằm yên trong nồi khoảng 5 đến 10 phút. Lúc này, nhiệt độ giảm dần giúp các sợi cơ giãn ra và hấp thụ ngược lại lượng nước cốt vào từng thớ thịt.

• Kết quả: Khi bạn chặt gà, miếng thịt sẽ mọng nước, giữ được độ mềm ẩm và vị ngọt đặc trưng, lớp da bên ngoài cũng có thời gian khô lại để đạt độ giòn ổn định hơn.

Kiểm soát độ ẩm và màu sắc da gà

Để da gà lên màu vàng óng như gà quay tiệm mà không cần dùng đến phẩm màu, bạn nên áp dụng mẹo nhỏ sau:

• Quét mặt gà lần hai: Ở giai đoạn nướng 10 phút cuối, hãy chuẩn bị hỗn hợp gồm mật ong pha loãng với một chút nước cốt chanh hoặc dầu màu điều. Lớp mật ong giúp tạo màu nâu cánh gián sang trọng, trong khi nước cốt chanh chứa axit sẽ hỗ trợ quá trình caramel hóa, giúp da gà nổ giòn hơn.

• Không xếp chồng thực phẩm: Nếu bạn quay gà theo miếng thay vì nguyên con, hãy đảm bảo khoảng cách giữa các miếng thịt. Việc xếp quá dày sẽ tạo ra hơi nước, khiến gà bị hấp chín thay vì quay khô, dẫn đến lớp da bị mềm và nhão.

4. Tại sao nên chọn nồi chiên không dầu tại Homechef?

Một chiếc nồi chiên không dầu chất lượng với công nghệ luân chuyển khí nóng mạnh mẽ là yếu tố then chốt quyết định thành công của món gà quay.

Tại Homechef, chúng tôi tuyển chọn những dòng nồi chiên không dầu chính hãng từ các thương hiệu uy tín như Philips hay Tefal. Các sản phẩm tại Homechef luôn đảm bảo:

• Công nghệ Rapid Air tiên tiến giúp thực phẩm chín đều 360 độ mà không cần lật trở quá nhiều.

• Lòng nồi được phủ lớp chống dính cao cấp, chịu nhiệt tốt và cực kỳ dễ dàng vệ sinh sau khi nấu nướng.

• Hệ thống điều khiển nhiệt độ chính xác, giúp bạn dễ dàng làm chủ mọi công thức nấu ăn từ đơn giản đến phức tạp.

Quý khách hàng có thể tham khảo thêm các mẫu nồi chiên không dầu mới nhất và nhận tư vấn chi tiết tại website của Homechef. Đầu tư một chiếc nồi chất lượng chính là đầu tư cho những bữa cơm ngon và sức khỏe lâu dài của cả gia đình.