Bí quyết nấu xôi dẻo thơm, đơn giản mà ai cũng làm được

1. Lựa chọn gạo nếp chuẩn – bí mật tạo nên nồi xôi ngon

Muốn có nồi xôi dẻo mềm thì gạo nếp chính là yếu tố quan trọng nhất. Những loại nếp nổi tiếng như nếp Tú Lệ, nếp cái hoa vàng hay nếp trứng ngỗng luôn được ưu ái vì hạt tròn mẩy, thơm nhẹ và khi chín nở vừa, dẻo nhiều mà không bị nát. Đặc biệt, xôi từ những loại nếp này vẫn giữ độ dẻo ngon ngay cả khi để nguội.

Khi mua gạo, hãy chọn loại có hạt đều, màu trắng đục tự nhiên, không gãy vụn và có mùi thơm của lúa mới. Tránh loại gạo quá trắng vì thường đã bị xay xát kỹ, mất lớp cám và ít dinh dưỡng.

2. Ngâm gạo đúng thời gian để hạt nếp mềm và chín đều

Ngâm gạo là bước không thể bỏ qua nếu muốn xôi đạt độ mềm dẻo. Bạn nên ngâm nếp trong khoảng 6–8 tiếng để hạt nở đủ, khi nấu sẽ nhanh chín và thơm hơn. Ngâm quá lâu sẽ khiến nếp bị chua và dễ bở nát.

Khi ngâm, cho thêm một chút muối để khử mùi và giúp xôi sau khi chín có vị đậm đà hơn.

3. Rải gạo vào chõ đúng cách để xôi không bị sống hay nhão

Một lỗi phổ biến khi đồ xôi là trên khô – giữa nhão – dưới khê. Nguyên nhân thường do rải gạo không đều hoặc để lửa chưa chuẩn.

Mẹo nhỏ: hãy dùng tay bốc từng nắm gạo rải vào chõ thay vì đổ cả thau vào một lượt. Cách này giúp hạt gạo tơi, tạo khe hở cho hơi nước lưu thông, giúp xôi chín đều.

Bạn cũng có thể:

• Dùng khăn ẩm phủ lên nắp để hạn chế hơi nước thoát ra.

• Tạo 3–4 lỗ nhỏ bằng đũa trên mặt gạo để hơi nóng đi khắp chõ.

• Hoặc gom nếp thành một ụ nhỏ ở giữa, để trống xung quanh giúp xôi dễ chín hơn.

4. Đong nước chuẩn để xôi không khô hay nhão

Phần nước dưới nồi hấp chỉ nên chiếm khoảng 1/3 dung tích. Mức nước này đủ tạo hơi giúp hạt nếp mềm mà không bị sũng nước.

Bạn cũng có thể đặt một chiếc đĩa sứ nổi trên mặt nước; khi nghe tiếng lạch cạch nghĩa là nước đang sôi đều và sẵn sàng để đặt chõ lên.

5. Giữ nhiệt ổn định trong suốt quá trình hấp

Sau khi nước dưới nồi đã sôi, bạn hãy đặt chõ lên và giữ lửa ổn định. Nếu tăng lửa quá mạnh, xôi dễ bị khét đáy; lửa quá nhỏ lại khiến xôi nở không đều và dễ bị nhão.

6. Hấp xôi đúng thời gian và đảo giữa chừng

Thông thường, xôi chín sau khoảng 30–40 phút tùy loại nếp. Trong quá trình hấp, cứ khoảng 10 phút bạn nên mở nắp, lau khô nước đọng trên nắp và dùng đũa đảo nhẹ để xôi chín đều từ ngoài vào trong.

7. Thêm chút dầu hoặc mỡ để xôi bóng đẹp

Khi xôi vừa chín tới, rưới một ít dầu ăn hoặc mỡ gà lên bề mặt rồi đảo nhẹ. Cách này giúp xôi bóng mượt, hạt mềm hơn và không bị khô khi để lâu.

8. Đồ xôi hai lần để giữ độ dẻo lâu hơn

Nếu muốn xôi vẫn dẻo ngon dù để qua vài giờ, hãy thử phương pháp đồ hai lửa.
Khi xôi chín, bạn dàn xôi ra mâm cho nguội bớt rồi tiếp tục hấp thêm lần nữa. Lần hấp thứ hai giúp hạt nếp “hoàn thiện” độ dẻo dai, giữ hương vị thơm ngon lâu hơn hẳn.